De Valdaso regio heeft niet alleen zijn landschap, kunst en geschiedenis in stand weten  te houden. Het heeft ook zeer goed de geheimen van haar oude culinaire traditie op basis van eenvoudige en natuurlijke ingrediënten (peulvruchten, granen, groenten, olijfolie en varkensvlees) en de rode 'Rosso Piceno' of 'Falerio' wijn bewaard.

Met de 'vincisgrassi', een rijke lasagne uit de Piceno-regio, wordt de perfectie bereikt.

'Tajuli' en 'taccu' zijn gemaakt van eenvoudige pasta, zonder eieren, geserveerd in bouillon en respectievelijk met groente, varkensvlees, sardines of gedroogde kabeljauwragout.

De 'olive ascolane', met rundvlees gevulde en gefrituurde olijven, zijn dé specialiteit van de stad Ascoli Piceno.

In de vele visrestaurantjes aan de Adriatische kust wordt de typische 'brodetto' (visstoofpot van 13 vissoorten) geserveerd.

In de maanden juli en augustus heeft vrijwel elk zichzelf respecterend dorp of stad(je) zijn eigen feest. In het zuiden van Le Marche worden dit vaak een 'Sagra'  genoemd. Vaak is het thema een lokaal gerecht of markt met lokale producten en ambachten. Hoe dan ook, eten kun je er altijd.